涮羊肉

起来自于元代。内蒙古涮羊肉多使用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。特征：一是选料精；使用“齐口羊”(畜令一致)宰后将肉枣、筋膜等剔净；二是肉片薄；放冰块镇后再切、码在盘内薄如纸，齐如线，美如花；三是调料美；调料酱油、韭菜花、糖、蒜绝不是目前火锅店的味道，锅内加入口蘑水，也绝不加白开水。饭店：小肥羊(包头总店)地址：乌兰道9号小肥羊大厦(近包头宾馆)